A Plédéliac, commune du département des Côtes d'Armor, on est particulièrement "branché" sur ... le passé.
Depuis plus de vingt ans existe la Ferme d'Antan, au village du Saint-Esprit des Bois, où l'on peut voir ce qu'était une ferme classique des années 20. Pour compléter ce panorama, tous les ans, les bénévoles réunis autour de cette structure organisent le premier dimanche d'août la "fête du pain" et à la fin du mois d'octobre la "fête de la châtaigne" dédiée bien sûr à ce fruit inimitable que l'on trouve à profusion dans la forêt de l' Hunaudaye toute proche, mais encore au cidre, boisson très populaire dans la région.
Voici les secrets de la fabrication du cidre à l'ancienne ("la pil'rie d'pommes").
Première étape
Ramasser les pommes et les stocker comme autrefois sur un lit de genêts bien alignés et sens inverse des ardoises sur un toit afin de pouvoir les reprendre facilement à la pelle (chez moi "le palis") et les mettre dans un panier ("une cache") en bourdaine (bourzaïne) pour les porter au moulin à pommes
On voit les genêts bien alignés, les pelles, le panier.
Mais ce qu'on ne sent pas, c'est cette bonne odeur de pommes de diverses variétés qui
ont mûri ensemble
dans le tas !
Le manège ("manaïje")
Deuxième étape
Ecraser les pommes. Ici cela se fait vraiment à l'ancienne puisqu' elles sont éparpillées ("egaillées") dans un "tour", un ensemble de morceaux de granit évidés dans lequel tourne une grosse pierre ronde également en granit et tirée par deux ânes qui "tournent" autour du manège.
Troisième étape
Faire la "motte" sur le pressoir ("pressoué"), c'est-à-dire disposer des couches de pommes écrasées séparées par de la paille soigneusement ramassée à la main pendant la moisson, bien alignée dans les deux sens. Cela permet aux couches successives de ne pas "ébouler" et quand on "tirera" la motte, le jus s'écoulera le long des pailles.
On utilise une équerre en bois
pour mouler les couches de pommes.
A remarquer la vis et le gros écrou ("le vire") qui vient serrer à l'aide d'une solide barre de fer le tas de pommes écrasées sur lequel on aura disposé une rangée de planches d'au moins cinq centimètres d'épaisseur et deux grosses poutres en bois ("les moutons") que l'on ne voit pas ici parce que la motte n'est pas terminée.
